Der NEAEN Lemarac Karamell-Vakuumkocher
Der NEAEN Lemarac Chargen-Vakuumkocher ist entwickelt worden zum Kochen von Karamell, Toffeemasse, Kondensmilch, Fondant, Gummibasen, sowie Füllungen, Gelee und Marmelade und Mischungen aus weichen vielfältigen Süßigkeiten. Die Verwendung eines Vakuums während des Kochvorgangs ermöglicht es, die Verarbeitungszeit und Temperatur, die für das Hinzufügen von wärmeempfindlichen Inhaltsstoffen notwendig ist, zu reduzieren. Es ist ideal zum Kochen von leichtem Toffee und Karamellmassen ohne Bräunungseffekt, der oft mit dem Koch dieser Arten von Süßigkeiten verbunden wird.
Mit der Fähigkeit des atmosphärischen und Vakuumgarens ist NEAEN Lemarac die ideale Lösung für eine Vielzahl von technologischen Aufgaben.
Fortlaufender Prozess:
- mischen
- lösen
- vorkochen
- kochen
- karamellisieren
- verdichten
- temperieren
Ein System aus dutzenden von Bestandteilen, die hinzugefügt werden können, ist Verfügbar. Dieses ist nicht im Basislieferumfang enthalten und kann als Option angeboten werden.
Weiches und zartes Karamell
Das Design und die Form des Vakuumkochers wurde in Zusammenarbeit mit führenden Prozessingenieuren, mit langjähriger praktischer Erfahrung in der Herstellung von Toffee- und Karamellmassen, entwickelt. Dies war ein Erfolg beim Erreichen des optimalen Verfahrens bei der Entfernung von Feuchte und des Karamellisierens. Das fertige Produkt hat eine glatte homogene Struktur.
Das Design des NEAEN Lemarac Chargen-Vakuum-Karamell-Kochers
Das Design des Vakuum-Karamell-Kochers besteht aus einem wärmegedämmten zylindrischen Behälter mit einem speziell geformten Rührwerk mit Schabern für die effektive Vermischung von viskosen Produkten und löslichen Bestandteilen. Die Abdeckung des Kochers ist mit einer Luke ausgestattet, um die Zutaten einzufügen; die Verarbeitung der Armaturen erfolgt nach den Spezifikationen des Kunden. Vorhanden ist auch ein Schauglas, Anschlussarmaturen für das CIP-System, ein Vakuummeter, eine Vakuumsteuerung und ein Ventil für das Kondensat.
Am Boden des Vakuum-Karamell-Kochers ist ein speziell entwickeltes Bodenventil (mit einem manuellen, pneumatischen oder mechanischen Antrieb und einer mechanischen Schließvorrichtung), welche das Ausbleiben von “Tot Zonen” beim entleeren des Produktes garantiert.
Die Basiskonfiguration ist ausgestattet mit einem Temperatursensor, einem Manometer und einer Beleuchtung.
Der Vakuumkocher NEAEN Lemarac wird geliefert mit einer Vakuumstation und einem Kondensatrückgewinnungssystem. Der Vakuum-Karamell-Kocher kann mit allen notwendigen Gerätschaften ausgestattet werden, um den Produktionszyklus zu vervollständigen:
- Vorratsbehälter für Zutaten (Sirup, Kondensmilch,…)
- Kochanlage für Zuckersirup
- Messbehälter
- Mixereinheit
- Dosiereinrichtungen und mehr.
Unsere Erfahrung im Fertigungen von Prozessmaschinen zur Herstellung von Karamell, Toffee und Gelee ermöglicht es uns Kunden voll zyklische Geräte anzubieten, mit verschiedenen Automatisierungsstufen, dies beinhaltet vollautomatische Linien mit minimalem Bedienereinsatz.
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Vorteile
Die hohe Qualität des fertigen Produktes. Dank der speziellen Form des Behälters erfolgt der Prozess der Entfeuchtung und des Karamellisierens so effizient wie möglich, dadurch reduziert sich die Garzeit der Konfektmasse und somit wird die Qualität des fertigen Produktes verbessert.
Die Vakuumausführung ermöglicht das Garen und Aufkochen von Wasser bei niedrigeren Temperaturen, wodurch das Ansengen und Überkochen des Produkts ausgeschlossen wird. Das fertige Produkt hat einen natürlichen reichen Geschmack mit maximaler Konservierung der Aromastoffe. Es besteht auch die Möglichkeit der Zugabe von wärmeempfindlichen Inhaltsstoffen.
Wirtschaftlichkeit. Die exzellente Leistung des Wärmetauschers stellt eine schnelle Erhitzung zur Verfügung, welche den Energieverbrauch zum Kochen von einer Charge signifikant reduziert.
Einfach zu bedienen. Zutaten werden einfach durch die obere Klappe oder Ladeöffnung hinzugegeben. Das fertige Produkt (dicke Masse) wird einfach durch das untere, höchst hygienische, Auslassventil entnommen.
Hygiene. Aufgrund des Designs des Vakuum-Karamell-Kochers ist die Reinigung und Wartung sehr einfach. Es ist höchst hygienisch und ohne “tote Zonen”. CIP-Reinigung.
Ein automatisches Kontrollsystem überwacht den gesamten Prozess, gemäß der vorgeschriebenen Rezepte.