Proficut vákuumfőző, emulzifikáló berendezés kutter

A Proficut vákuumfőző emulzifikáló keverő egy univerzális berendezés az alábbi termékek széles választékának gyártásához: sajt, túrókrém, desszertek, krémek, habok, levesek és szószok, bébi ételek, mártások, töltelékek, édességek, sült tészták, pástétomok, darált húsok, diókrémek, marcipán és más termékek. Az alapanyagtól a késztermékig minden művelet egymást követően ugyanabban a berendezésben kerül végrehajtásra.

Az alapanyagok betöltése (vaj, sajt, hús … ) az őrlőblokkok nélkül lehetséges.

Az őrlés, keverés, és melegítés vákuum alatt történik az oxidáció megelőzése és a termék feldolgozási hőmérsékletének csökkentése érdekében. Ezzel az étel íze, illata és vonzó megjelenése megőrződik.

A ProfiCut berendezés egy a vázra felszerelt üzemi tartályból áll, ami különböző kísérleti eszközökkel van felszerelve. Az üzemi edény a fűtésre és hűtésre szolgáló burkolattal van ellátva. A termék fűtése a gőz közvetlen a termékbe történő bevezetésével is történhet. A beépített, közvetlenül motorral meghajtott kés őrlőfej (sebességváltó-szekrény igény esetén megrendelhető) az üzemi tartály alján helyezkedik el. A tartály fedelén egy kis sebességű ellentétes irányú, speciális formájú kaparóval ellátott keverő van felszerelve, ami a termék óvatos keverését és a termék és az edény fala közötti egyenletes hőcserét biztosítja. A fedél kiegészítő eszközök egy adagoló tölcsért tartalmaznak (a száraz hozzávalók adagolása céljából) és egy vákuum egység, ami a kívánt vákuumot biztosítja az edény belsejében.

A forgatható felszerelés lehetővé teszi, hogy a tartályt a legkényelmesebb módon az üzemi elrendezésbe helyezze. A termékek eltávolítása a kivezető szelepen keresztül vagy az edény 90 fokos megdöntésével történik.

Keverés, mechanikai őrlés és kavitáció

Az üzemi tartályban lévő termékre a munkát végző alkatrészek többirányú hatása érvényesül.

A kis sebességű sugaras keverő ellentétes irányba, az alsó vágófej irányába mozog, óvatosan keveri a terméket és maximális hőátvitelt tesz lehetővé az edény fala és a termék között. Az edény oldalainak és a vágófej késeinek speciális alakja és a dőlésszög az edényben intenzív függőleges keverést és a keringetést biztosít. A késélek nagy sebességgel hatolnak át a terméken és kavitációs térrészeket hagynak maguk után, így a termék még inkább szétmorzsolódik a kavitációs hatás következtében.