NEAEN Cook’n’chill szakaszosan üzemelő főző és fagyasztó-berendezés
Darabos és törékeny ételek széles választékának nagy teljesítményű főzésére/előfőzésére tervezték. Az előfőzést/főzést a gyors hűtés követi.
Alkalmazási példák:
- spagetti és tészta
- rizs
- tengeri ételek
- zöldségek, gyümölcsök és gombák
- hús és haldarabok.
Formatervezés És Működés
A NEAEN Cook’n’chill rendszer moduláris formatervezéssel rendelkezik. Az első szakasz tartalmazza a fűtőburkolattal (gőz, elektromos vagy gáz) ellátott üzemi tartályt, egy átforduló rácsos kosarat, és a hidrodinamikai keveréshez, a cirkulációhoz és a víz szűréséhez szükséges rendszert.
A második hűtőszakasz tartalmazza az üzemi tartályt (egyrétegű vagy hűtőburkolattal ellátott), a hidrodinamikai keverőt, ami a jéghideg vizet a termékhez vezeti, a termékek kivételére szolgáló rácsos kosarat és a víz szűréséhez és újrahasznosításához szükséges rendszert.
A Cook’n’chill rendszerben használt innovatív hidrodinamikai keverő maximalizálja a hőcserét a termék és a hűtőközeg között, ami a főzési idő csökkenéséhez vezet és a terméket ideálisan, mindkét oldalról egyenletesen kezeli elkerülve a tapadást és a sérülést.
Működés Elve
A terméket egy adott hőmérsékletre fűtött vízbe merítik. A víz térfogatához mért termék mennyiség arány optimuma a terméktől függ és kísérletileg határozható meg. A főzési művelet végeztével, a kezelő felemeli a rácsos kosarat, ami a pneumatikus, hidraulikus vagy mechanikai meghajtással van felszerelve (az üzemi kapacitástól és az ügyfél igényétől függően). Ha a kosarat felemelik, a fölösleges víz visszafolyik a főzőedénybe. A még intenzívebb vízelválasztás megvalósításához a kosár rázásának funkciója is elérhető. A kosár egy lehajló elemének segítségével a termék a hűtőedénybe kerül.
A terméket rövid időszakon belül le kell hűteni a berendezés második szakaszában és hasonló kiemelő rendszer segítségével a töltőgaratba kell önteni, majd további feldolgozáson kell keresztül mennie. A rendszerben lévő teljes víztérfogatot folyamatosan szűrni kell, míg a termék kis darabjait egy eltávolítható rozsdamentes acélszűrő visszatartja, ugyanakkor nem pazarolja el a vizet és a készterméket.
Letöltés PDF leírás
Előnyök:
- A termék főzése/előfőzése és eltávolítása könnyen kivitelezhető
- A legjobb minőségű készterméket és egyenletes főzést biztosít
- Folyamatos víztisztítás
- A hőcserélők vagy fűtőelemek közötti intenzív vízkeringetés elősegíti a víz és a termék közötti hőcserét, ami csökkenti az elkészítés idejét
- Víz megtakarítás – a folyamatos víztisztításnak köszönhetően a víz hosszabb ideig tiszta marad. A víz termék általi átviteli sebességétől függően lehetséges a vízcserét teljesen kiküszöbölni a rendszerben és csak a friss vizet kell hozzáadni.
- Egyszerű és megbízható formatervezés, ami megfelel az élelmiszer intézet rendelkezéseinek
- Belső felületek tisztítására szolgáló rendszer
- Az Európai Unióban készült európai anyagok és alkatrészek felhasználásával
- Könnyű kezelni és karbantartani
- Kényelmesen kezelhető vezérlőrendszerrel rendelkezik