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Cuiseurs à pression NEAEN PreSteam

06
Sep

Les cuiseurs à pression NEAEN PreSteam sont conçus pour le traitement thermique à haute efficacité d’une large gamme de produits alimentaires à des températures allant jusqu’à 125 °C et sous une pression opérationnelle pouvant atteindre 1,3 bar.

Les cuiseurs à pression NEAEN PreSteam sont idéals pour la cuisson et le braisage des viandes, des légumes, des légumineuses et des gruaux. Le produit traité conserve au maximum sa teneur en vitamines et en minéraux ainsi que ses valeurs nutritionnelles. Grâce à la réduction significative du temps de cuisson, le produit conservera son aspect attrayant, et aura un goût et une odeur améliorés.

Lors de l’utilisation de produits préalablement surgelés, la structure originale du produit est partiellement restaurée pendant la cuisson sous pression.

Pendant la cuisson sous pression, moins d’épices et d’arômes artificiels doivent être ajoutés grâce au fait que, d’une part, ils sont mieux absorbés par le produit, et d’autre part, le produit ne perd pas son goût et son odorat naturels.

Le système de chauffage

Dans la version de base du cuiseur à pression PreSteam, le chauffage est assuré par un jet de vapeur direct sous une pression allant jusqu’à 5 bars et dirigé vers le produit.

En option, il est possible d’effectuer le chauffage à la vapeur (à une pression allant jusqu’à 12 bars) à l’aide d’une chemise chauffante.

Chauffage électrique. Si le chauffage électrique est nécessaire, il est assuré à l’aide de serpentins de chauffage intégrés situés dans la partie inférieure du cuiseur à pression. Ce mode de chauffage ne peut être utilisé que dans le cas où les produits sont cuits dans le panier. Dans ce cas, le volume opérationnel du cuiseur sera moins encombrant.

Odpowietrzanie – proces usuwania powietrza, który zmniejsza temperaturę przetwarzania produktu, a tym samym zachowuje jego najlepsze właściwości konsumpcyjne.

Mieszanie – specjalnie ukształtowane mieszadło i pojemnik roboczy zapewniają równomierne wymieszanie produktu bez występowania stref martwych. Specjalne “pływające” lemiesze nie pozwalają na osadzanie się przypalonego produktu na ścianach pojemnika i wpływają na maksymalizowanie wydajności przepływu energii cieplnej między ścianami pojemnika oraz produktem poprzez cienką jego  warstwę.

Télécharger la brochure
Cuiseurs_à_pression
Avantages:
  • Le temps de cuisson est réduit de 30 à 80 pour cent, et ce, selon le type de produit.
  • Une grande partie des vitamines et des minéraux est préservée, ainsi que les saveurs, les couleurs et l’apparence naturelle.
  • Une réduction considérable de la quantité d’énergie nécessaire à la préparation d’un lot unique de produit.
  • Sécurité : un système de contrôle de la pression triple.
  • La possibilité de faire cuire les produits tant dans un panier spécial que directement dans la chambre de cuisson sous pression (seulement en cas de chauffage à la vapeur).

Voir également - Equipements pour la cuisson et le blanchiment > La cuisson et l'ébullition par lots

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