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NEAEN PreSteam Dampfkochtopf / Druckkocher

06
Sep

NEAEN PreSteam Dampfkochtöpfe sind für eine hocheffiziente Wärmebehandlung einer breiten Palette an Lebensmitteln bei Temperaturen von bis zu 125 °С und einem Betriebsdruck von bis zu 1,3 bar ausgelegt.

NEAEN PreSteam Druckkocher sind ideal zum Kochen und Schmoren von Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Grütze. Das fertige Produkt bewahrt dabei im größtmöglichen Umfang seinen Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie seine Nährwerte. Durch die deutliche Reduzierung der Kochzeit behalt das Produkt sein ansprechendes Aussehen und nimmt zugleich einen verbesserten Geschmack und Geruch an.

Bei der Verwendung zuvor eingefrorener Ausgangsprodukte wird die ehemalige Struktur des Produkts teilweise während des Dampfkochprozesses wiederhergestellt.

Beim Dampfkochen werden weniger Gewürze und künstliche Aromen benötigt, da sie auf der einen Seite besser vom Produkt absorbiert werden und auf der anderen Seite das Produkt seinen natürlichen Geschmack und Geruch nicht verliert.

Heizsystem

Bei der Basisversion des PreSteam Dampfkochtopfes wird die Beheizung durch einen direkten auf das Produkt gerichteten Dampfstrahl von bis zu 5 bar realisiert.

Optional kann die Dampfheizung (bei einem Druck von bis zu 12 bar) über einen Heizmantel realisiert werden.

Elektrische Heizung. Sollte eine elektrische Beheizung benötigt werden, erfolgt diese durch die sich im unteren Teil des Druckkochtopfes befindenden Heizwendeln. Dieses Erwärmungsverfahren kann nur für jene Produkte angewendet werden, die in dem Korb gekocht werden. In diesem Fall verringert sich das Arbeitsvolumen des Topfes.

Odpowietrzanie – proces usuwania powietrza, który zmniejsza temperaturę przetwarzania produktu, a tym samym zachowuje jego najlepsze właściwości konsumpcyjne.

Mieszanie – specjalnie ukształtowane mieszadło i pojemnik roboczy zapewniają równomierne wymieszanie produktu bez występowania stref martwych. Specjalne “pływające” lemiesze nie pozwalają na osadzanie się przypalonego produktu na ścianach pojemnika i wpływają na maksymalizowanie wydajności przepływu energii cieplnej między ścianami pojemnika oraz produktem poprzez cienką jego  warstwę.

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Dampfkochtopf_Druckkocher
Vorteile:
  • Kochzeit um 30-80% verringert, je nach Art des Produktes.
  • Ein Großteil der Vitamine und Mineralien, sowie der Geschmack, die Farbe und das natürliche Aussehen bleiben erhalten.
  • Signifikante Reduzierung der für die Herstellung einer einzelnen Charge des Produkts benötigten Energie.
  • Sicherheit: ein Dreifach-Druckkontrollsystem.
  • Möglichkeit die Produkte sowohl in einem speziellen Korb als auch direkt in der Druckkochkammer (ausschließlich Dampfheizung) zuzubereiten.

Siehe auch - Kochen Blanchieren

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